Técnico de Restauração - Cozinha/Pastelaria

 

O Técnico de Restauração - Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

 

 

As principais atividades são:

 

• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;

• Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;

• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;

• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;

• Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;

• Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;

• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;

• Implementar as normas de auto-controlo e HACCP;

• Gerir e controlar os custos de produção;

• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.